O acém, corte proveniente da parte dianteira do boi, é indicado pela açougueiro Marcos Vieira como a melhor opção para carne moída, especialmente quando o patinho e o coxão mole não são opções. Segundo ele, o acém reúne sabor, versatilidade e gordura que evitam o ressecamento durante o preparo.

Características do acém

A principal diferença do acém em relação a outros cortes é a presença de gordura entre as fibras, que derrete com o calor e contribui para uma carne moída menos seca. Além disso, o sabor do acém é apreciado por quem prefere sentir o gosto da carne nos preparos, sem necessidade de muitos temperos.

De acordo com Marcos, o acém pode ser usado em diversas receitas, como carne refogada, molho à bolonhesa, recheios de tortas e escondidinhos, além de hambúrgueres caseiros. No entanto, é importante observar a peça e conversar com o açougueiro antes de pedir a moagem, pois a proporção de carne e gordura pode variar.