Óleo de soja ou banha de porco: veja a diferença e qual é a melhor para usar em casa, segundo pesquisa Descoberta brasileira desperta debate importante sobre escolhas simples feitas durante o preparo das refeições A escolha da gordura usada no preparo dos alimentos costuma gerar dúvidas. Enquanto o óleo de soja está presente em grande parte das cozinhas brasileiras, a banha de porco voltou a ganhar espaço em frituras, assados e receitas tradicionais. A Faculdade União das Américas (UniAmérica), no Paraná, desenvolveu um estudo de caso para comparar os efeitos das duas gorduras sobre indicadores como colesterol e triglicerídeos.

Os resultados chamaram atenção, mas exigem cautela. O experimento acompanhou somente duas voluntárias, número insuficiente para determinar qual gordura é mais saudável para toda a população. - Adeus, carne sem graça: a especiaria que realça o sabor do corte e deixa o prato com gosto de restaurante chique, segundo chefs - Souza, Pereira e Alves: veja a origem dos sobrenomes mais comuns no Brasil e o significado de cada um, segundo especialistas em linguística - Frango com pele amarela ou branca: qual a diferença e qual a melhor opção para comprar no supermercado Como os pesquisadores fizeram o estudo Durante 45 dias, os pesquisadores acompanharam duas voluntárias que consumiram refeições preparadas exclusivamente com uma das gorduras analisadas.

Uma participante recebeu preparações feitas com óleo de soja, enquanto a outra consumiu alimentos preparados com banha de porco. Ao final do período, os pesquisadores compararam exames relacionados ao perfil de colesterol das participantes. Na voluntária que consumiu óleo de soja, o estudo registrou redução de 20,5% no HDL, conhecido como colesterol bom, além de aumento do LDL e dos triglicerídeos.

Já a participante que usou banha de porco apresentou redução dos triglicerídeos e do VLDL, além de aumento do HDL. Dentro daquele experimento específico, a banha apresentou resultados mais favoráveis nos indicadores analisados. Resultado não vale para todas as pessoas Apesar dos números observados, o estudo não comprova que a banha de porco seja mais saudável do que o óleo de soja.

A pesquisa acompanhou apenas duas pessoas e não contou com um grupo maior de comparação. Além disso, fatores como genética, alimentação, peso, atividade física e condições de saúde também podem alterar os resultados dos exames. Os próprios autores classificaram o trabalho como um estudo de caso e reconheceram que as conclusões não podem ser generalizadas para toda a população.

Principais diferenças entre as gorduras O óleo de soja e a banha de porco apresentam composições diferentes. - Óleo de soja: tem origem vegetal, sabor mais neutro e maior quantidade de gorduras poli-insaturadas; - Banha de porco: tem origem animal, sabor mais marcante e maior proporção de gorduras saturadas e monoinsaturadas; - Óleo de soja: pode ser usado em refogados, assados e frituras, mas evite reutilizá-lo várias vezes; - Banha de porco: funciona em frituras e receitas tradicionais, mas o consumo exige moderação; - As duas opções: fornecem grande quantidade de calorias e precisam fazer parte de uma alimentação equilibrada.