Um chef de cozinha chamado Anderson apresentou uma técnica inovadora para melhorar a textura de carne dura antes de seu cozimento. De acordo com o profissional, a adição de uma colher de sopa de bicarbonato de sódio e três colheres de sopa de molho shoyu à carne pode resultar em uma textura mais macia.

A mistura deve ser aplicada diretamente sobre a carne antes de ela ser colocada na panela. O bicarbonato de sódio, um ingrediente alcalino, eleva o pH da superfície da carne, reduzindo a intensidade da contração das proteínas durante o preparo. O shoyu, por sua vez, adiciona sabor e sal à preparação, exigindo ajustes nos outros temperos utilizados.

O chef alerta que a quantidade de bicarbonato deve ser controlada, pois excesso pode alterar o sabor e a textura da carne. Além disso, o tipo de corte, a qualidade da peça e o método de cozimento também influenciam no resultado final.