Um estudo recente realizado pela Universidade da Califórnia - São Francisco revelou um mecanismo cerebral que explica por que amamos o sabor amargo do café e outros sabores desagradáveis. Os pesquisadores descobriram uma via do intestino ao cérebro envolvendo a dopamina, que permite que o cérebro aprenda a apreciar certos alimentos através da repetição.

Zachary Knight, professor de Fisiologia e autor principal do estudo, explicou que a via dopamina mais lenta permite que o cérebro reconheça os benefícios de alimentos após sua ingestão. 'Mostramos que esta via dopamina lenta é responsável pelo desenvolvimento de uma preferência por certos alimentos ao longo do tempo', afirmou.

A pesquisa, publicada em novembro, examinou como a dopamina é liberada gradualmente no cérebro após a ingestão de alimentos. Os cientistas introduziram nutrientes diretamente no estômago de ratos enquanto monitoravam a atividade dopaminérgica em todo o cérebro.

Os resultados mostraram uma resposta dopaminérgica prolongada na região do amigdala basolateral anterior, um centro de processamento emocional e aprendizagem no cérebro.