Quando a ideia é fazer carne cozida bem macia, muita gente pensa primeiro em músculo ou acém. No entanto, alguns cortes menos lembrados também funcionam muito bem na panela e podem render preparos cheios de sabor.

Cupim em cubos

O cupim, mais conhecido pelo churrasco, também funciona muito bem em receitas cozidas. Como possui bastante gordura entremeada, tende a ficar extremamente macio quando passa por um cozimento mais longo. Na panela de pressão, em cubos, pode ganhar textura quase desmanchando.

Ponta de agulha e raquete

A ponta de agulha e a raquete, cortes saborosos com gordura e tecido conjuntivo, também são ótimas opções. Essas características ajudam a manter a carne úmida durante o cozimento, fazendo com que elas funcionem bem em ensopados e preparos feitos lentamente. Quando cozinhadas pelo tempo certo, as fibras ficam mais macias e o caldo ganha bastante sabor.

O segredo está no cozimento. Mesmo bons cortes podem ficar duros se forem retirados cedo demais da panela. Portanto, o ideal é respeitar o tempo necessário para que fibras e tecido conjuntivo amaciem.