Churrasqueiros profissionais concordam que nunca se deve jogar água na brasa durante o churrasco; para diminuir o calor, é melhor subir a grelha um nível em vez de molhar o carvão.

Por que evitar molhar a brasa?

Quando a água entra em contato com o carvão muito quente, parte dela vira vapor rapidamente, levantando cinzas e espalhando-as pela churrasqueira. Além disso, a perda repentina de calor pode fazer com que o carvão demore a recuperar a temperatura adequada para continuar assando.

Subir a grelha dá mais controle

Aumentar a distância entre a carne e o carvão permite controlar o cozimento sem provocar uma queda brusca de temperatura. Isso é especialmente útil para cortes mais grossos, que podem cozinhar por dentro sem queimar por fora.