Os pesquisadores do University of Colorado Anschutz, juntamente com universidades suecas, descobriram alterações nas células gustativas que podem explicar por que algumas pessoas ainda têm dificuldade em provar sabores mais de um ano após a recuperação da COVID-19.

Alterações moleculares e estruturais

O estudo, publicado na revista Chemical Senses, revelou que as pessoas com perda de paladar apresentam alterações moleculares que enfraquecem os sinais responsáveis pela detecção de sabores doces, amargos e saboroso. Além disso, foram observadas alterações estruturais nas células gustativas.

Os pesquisadores identificaram uma deficiência na produção de uma proteína chamada PLCβ2, que amplifica os sinais gerados quando a língua detecta sabores doces, amargos e saborosos. Isso pode explicar por que alguns sabores são afetados mais do que outros.