A cozinheira Roberta Cipri, do restaurante Aroma Roma, na Costa Rica, revela uma técnica simples para corrigir a acidez excessiva em molhos de tomate. Ela recomenda a utilização de bicarbonato de sódio, que, em contraste com o açúcar, realmente neutraliza a acidez.

Como funciona a reação química?

O bicarbonato de sódio, com seu caráter alcalino, reage com os ácidos naturais do tomate, liberando gás carbônico e formando espuma que desaparece rapidamente. Esta reação não indica que o molho esteja estragado, mas sim que o bicarbonato está interagindo com os componentes ácidos.

Como usar corretamente?

Para usar o bicarbonato de sódio, prepare o molho normalmente, adicionando apenas uma pitada quando estiver quase pronto. Misture bem e espere a espuma diminuir antes de provar. É importante ter cuidado para não exagerar, pois uma quantidade excessiva pode alterar o sabor, deixando-o salgado ou até com um gosto desagradável.